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위생관리담당 오석희 ( TEL : 270-3134, 갱신일 : 2007-08-13) |
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 | HACCP이란? | | | | | | - HACCP란「 Hazard Analysic Critical Control Points 」의 머리글자로서, 우리말로는「 식품위생요소 중점관리 기준 」이라는 용어로 쓰이며, 짧게「 헷셉」이라고도 부릅니다. |  | | | - HACCP는 위해분석(HA)과 중점관리기준(CCP)을 합친 말로 직역하면 「 위해분석 중요관리점」이라 할 수 있습니다. | | | - HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요 관리점을 결정하여 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 관리 체계라 할 수 있습니다. | | | - HACCP는 전 업소에 의무적용하는 것이 아니라 식품별 희망업소의 신청에 따라 평가·지정하고 지정된 업소는 우대조치하는 자발적인 식품위생안전관리제도입니다. |
| | | | HACCP 도입의 필요성 | | |  | | 최근 단체급식분야의 집단 식중독이 증가하고 대형화되고 있으며 수입식품이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고, 농약이나 잔류 항생물질, 중금속 및 화학물질(다이옥신 등 환경오염물질)에 의한 위해발생도 광역화되는 실정입니다.
따라서, 더 이상 우리나라도 이들 위해요인에 대한 안전지대가 아니라는 우려가 확산되고 있어 식품의 위생안전성 확보에 대한 관심이 더욱 높아지고 있습니다. |
| | | 이러한 시점에서 세계 각국은 이들 위해요인을 효과적으로 제어할 수 있는 새로운 위생관리기법인 HACCP을 도입하여 식품분야에 적용을 추진하고 있습니다. 한편, 미국, EU 등 선진각국에서는 자국내로 수입되는 몇몇 식품에 대하여는 HACCP 적용을 의무화하고 있어 보다 적극적인 HACCP도입이 절실히 요구됩니다. |
| | | | | | HACCP의 시초 | | | | | | HACCP는 원래 미국에서 시작되어 국제적으로 널리 알려진 식품의 안전관리시스템입니다.
즉, 1960년에 NASA(미 항공우주국)의 아폴로우주선의 식품 안전성 확보차원에서 개발되기 시작한 관리 방법입니다.
그 후 많은 연구를 거쳐 1990년대부터는 세계 각국에서 가장 과학적인 식품안전성 관리 기법으로 높은 평가를 받고 있습니다.
FAO/WHO에서는 1993년 'HACCP적용을 위한 가이드라인'을 제시하여 각국에서 시행할 것을 권장하고 있습니다.
특히 WTO(세계무역기구)협정이 발효됨에 따라 국제적인 위생기준 확보 대책의 일환으로 HACCP제도의 도입 필요성이 대두되었습니다. |  |
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